000			05391nam a22002894a 4500
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005			20220617233148.0
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082			_aADM0041 _bF727c PG
100			_aForonda Flores, Luz Dayana
245			_aCreación de una microempresa de elaboración de pollos fritos en la ciudad de Potosi - Bolivia
260			_aLa Paz: _bUniversidad Privada San Francisco de Asís, Carrera de Administración de Empresas, _c2016.
300			_a[2], 2016 p. : _bil. ; _c29 cm.
502			_aProyecto de Grado presentada para optar el Grado Académico de Licenciada en Administración de Empresas - Universidad Privada San Francisco de Asís. 2016. - Tutora: MSc. Rose Marie Catalina Chacón Subieta.
520			_aLa decisión de iniciar este trabajo se basó en un estudio exploratorio, a través del cual se identificó el problema tomando en cuenta la gran cantidad de necesidades insatisfechas que tiene el mercado Potosino con respecto a la comida rápida. Las frituras tienen una larga historia, existiendo evidencias en culturas antiguas de todo el mundo, como Roma, Egipto y China; ya estaban presentes Europa en la Edad Media, los escoceses, más tarde inmigrantes en muchos estados del sur de Estados Unidos, tenían la tradición de freír pollo en grasa, a diferencia de los ingleses, que lo hervían u horneaban. También hay evidencias de frituras en África Occidental, aunque es incierto que existieran en esta región antes del contacto con los europeos. Tras la obtención de cerdos mayores y de crecimiento más rápido (gracias al cruce de razas europeas y asiáticas) en los siglos XVIII y XIX, la cría de cerdo a pequeña escala se convirtió en los Estados Unidos en una forma barata de convertir los restos de comida, los desechos de las cosechas y la basura en calorías (en un espacio relativamente pequeño y un periodo de tiempo relativamente corto). Muchas de estas calorías venían con la forma de grasa y manteca refinada. La manteca se usaba en casi todos los platos y era un ingrediente fundamental de muchos platos caseros comunes (gran parte de los cuales siguen actualmente considerándose comidas festivas) como galletas y pasteles. La necesidad económica y nutricional de consumir manteca y otras grasas parecidas llevó al auge de las frituras en todo el mundo. En el siglo XIX el hierro fundido estuvo disponible ampliamente para su uso en cocina. La combinación de harina, manteca, pollo y una sartén pesada sobre una llama relativamente controlable sentó las bases del pollo frito moderno. Cuando fue introducido en el sur de los Estados Unidos, el pollo frito se convirtió en una comida básica. Más tarde, cuando los esclavos africanos fueron llevados a trabajar en plantaciones sureñas, éstos añadieron condimentos y que no existían en la cocina escocesa tradicional, mejorando el sabor. Como la mayoría de esclavos no podía obtener carnes caras pero sí solían tener permitido criar pollos, la costumbre de freír pollo en ocasiones especiales se extendió por todas las comunidades afroamericanas del sur, sobreviviendo incluso a la abolición de la esclavitud y pasando gradualmente a convertirse en un plato sureño típico. Gracias a que el pollo frito se conservaba varios días en climas cálidos antes de disponer de refrigeración, se hizo muy popular las épocas en las que la segregación cerró la mayoría de restaurantes a la población negra. El pollo frito sigue estando entre los platos más populares de la región para las “cenas de domingo', tanto entre negros como entre blancos. El concepto de comida rápida (del inglés conocido también como FastFood) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Ya en la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o el falafel en el medio oriente. No es hasta comienzos del siglo XX con la llegada de los populares Drive-through (conduzca a través de) en los años 1940 en Estados Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comida sin necesidad de salir de un coche, el concepto 'FastFood” se instala en la vida de occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos países se ofrece en locales comunes denominados FoodCourt (lugar de comida). El concepto de comida rápida aparecía en Europa durante las guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX las tropas napoleónicas de mercenarios cosacos en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirviera lo antes posible. A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina comida preparada, con este invento una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hiso muy popular en los establecimientos de conveniencia y por esta razón se le conoce también al alimento preparado como “Alimento de conveniencia”.
650			_aAdministración de empresas
651			_aBolivia
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653			_aMicroempresa
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653			_aProyecto de grado
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